大型综合体建筑内餐饮场所的防火设计难点与对策分析

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大型综合体建筑内餐饮场所的防火设计难点与对策分析

文章来源：网络责任编辑：中北国泰编辑时间：2019-03-29

导读：伴随社会经济的迅猛发展，也使得人们的生活质量得到了日益提升。多功能的大型综合体建筑也日益增多，这在为人们带来诸多便利、改善人们生活质量的同时，也带来更多的消防问题。

当前，伴随社会经济的迅猛发展，也使得人们的生活质量得到了日益提升。多功能的大型综合体建筑也日益增多，这在为人们带来诸多便利、改善人们生活质量的同时，也带来更多的消防问题。对于餐饮场所而言，其存在着火灾事故频繁发生的隐患，一旦发生火灾事故那么就会对人们的生命财产安全构成威胁，所以，必须要深入研究大型综合体建筑内餐饮场所的的防火设计问题，并且找到有效的应对措施。

　　一、大型综合体建筑内餐饮场所的防火设计难点

（一）厨房环境较为恶劣

　　通常状况下，餐饮场所的大厅包间往往是富丽堂皇的，然而对于厨房而言，其景象却是天差地别。厨房的面积空间相对比较狭小，环境通常都会较为潮湿，而且在烹饪燃烧的过程中会形成一些燃烧物与油烟，其极易会发生积聚，从而附着在线路与四壁等表面。倘若没有对其进行及时、彻底的清理，那么就会在厨房的各个部位产生可燃物油层，进而成为火灾隐患，而这也是防火设计难点之一。

　　（二）电气线路设备隐患

　　假如餐饮场所并未使用油与气等各种燃料，那么其就会使用电，这就会在一定程度上增加用电的负荷。在通常状况下，厨房中使用到的用电设备非常多，并且存在着比较普遍的临时增加线路以及设备等现象，且一些线路设备的安装并没有严格按照相关的规范进行。另外，因为餐饮场所的环境相对比较恶劣，那么其极易会造成线路与设备发生老化短路，进而埋下火灾隐患。

　　（三）火灾扑救设施不完备

　　对于餐饮场所而言，其厨房发生火灾事故概率较高，并且结构较为特殊，因此会对火灾扑救设备提出更高的要求。一般状况下，普通建筑物中使用的喷水灭火系统在实际应用中发挥的作用并不充分，灭火效果不尽理想。但是截至到目前为止，我国还没有广泛地使用厨房专用灭火设备，这也为消防工作带来较大的难度。

　　（四）内置可燃性材料较多

　　当前，在大型综合体建筑内餐厅场所中使用的通常都是明火操作的方法。往往会使用到煤气、天然气与液化气等不同类型的燃料，这些燃料的数量很多，可燃性较强，因此也成为发生火灾的重要隐患，是防火设计的难点所在。

　　二、大型综合体建筑内餐饮场所的防火设计对策

（一）防火分隔问题

　　当前，防火分隔设置是大型综合体建筑中防火设计的重要问题之一。一般状况下，对于大型综合体建筑中的餐饮场所而言，其往往都会和商业街与中庭相互连接。因此，必须要充分做好其防火分隔工作，这会对建筑的整体消防安全发挥重要的作用。因此，在开展防火分隔设计工作时，需要充分结合厨房隔墙的要求与标准合理地选择隔墙。除此以外，在其和中庭与商业街相邻的一侧也需要设计厚度相当的实体墙，要确保墙体宽度在两米以上。以烧烤餐厅为例，其厨房中往往都是选择明火的方式，且具备较强的危险性。特别是一些餐厅还会将燃气与明火混合应用，对此，就必须要采取有效措施对其进行分割处理，进而有效地防范火灾隐患。

　　（二）厨房防火灭火问题

　　一直以来，厨房火灾问题都是十分关键的问题。其中的自动灭火系统设置以及火灾自动报警等都是与其他部位存在较大差异的。但是就当前我国在此方面的研究情况进行分析发现，尽管当前我国对大型餐饮业厨房的防火设备进行了一定的研究与探讨，但是也仅仅是对传统的灭火装置加以创新与改造，这是远远不够的。对于大型综合体建筑中设置的餐饮场所工程而言，在实际工作中，必须要根据相关的要求与规定，尽量结合厨房的实际状况，设置专用的灭火系统，合理地应用一些先进的新型技术，例如灭火剂等，进而能够更好地解决厨房的防火灭火问题，确保消防安全。

　　（三）燃料的输送与防爆问题

　　1.燃料的存放输送问题。目前，餐饮场所往往都会处于中间位置，通常会与建筑物的外墙紧紧相邻。因此，在设置燃料输送管道时，需要充分考虑如何才能够确保安全地跨过防火墙。另外，对于大型的综合体建筑内的餐饮场所而言，往往都会设计的面积较小并且数量较多。如果选择柴油等燃料，则就必须要在其中设计中中间罐，而这也会存在安全隐患。因此，在设计工作中需要做到以下几点：首先，严禁选择液化石油气瓶达到供气目的。严禁使用甲乙类液体作为烹饪燃料；其次，要选择管道完成燃料的输送。要严格根据相关要求与规定合理地存放燃料；第三，要在临近建筑的外墙或顶端位置设置厨房，要严禁跨越防火墙设置管道。防止主管道穿过公共区域，假如无法满足这一要求，那么可选用管道竖井。

　　2.燃料的防爆问题。目前，在餐饮场所中使用的原料往往都是易燃易爆的，所以必须要做好防爆措施。首先，要设计专门的燃气报警设备。实际上，当前，即使对燃气报警设备进行了设置，但是也往往由天然气的施工企业在对燃气系统进行敷设后进行单独设置的。尚未将其和火灾自动报警连为一体，因此安全预警的作用无法充分发挥。所以有必要设计专门的燃气报警设备，进而更好地发挥安全预警作用；其次，需要使用配备熄火保护装置的燃气器具。这样可以有效地达到防爆的目的；第三，对于厨房要尽可能地使其紧靠建筑的顶层或是外墙进行设置，于是发生火灾事故时就可以达到防爆泄压的目的。

　　总而言之，在大型综合体建筑内的餐饮场所中会存在比较严重的火灾隐患，一旦发生火灾，那么就会带来严重的后果。所以，要积极做好对其的防火设计，要做好防火分隔设计、燃料的输送存放与防爆设计、厨房的防火灭火设计等，进而全面提升整体的防火设计水平，有效降低火灾事故的发生概率，确保人们的生命财产。

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