城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题思考

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城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题思考

文章来源：网络责任编辑：中北国泰编辑时间：2019-03-29

导读：近年来，我国城市化进程的不断加快，人们的生活水平日益提高，消费者开始对生活空间享受的需要也在提高，追求在便捷和轻松的空间内进行活动和享受，这也是推进现如今综合体建筑发展的动力。

随着近年来我国城市化进程的不断加快，人们的生活水平日益提高，消费者开始对生活空间享受的需要也在提高，追求在便捷和轻松的空间内进行活动和享受，这也是推进现如今综合体建筑发展的动力。综合体建筑集中了商业、娱乐和餐饮项目等多方面的服务，在人们的生活中发挥着越来越重要的功能，与此同时，综合体建筑中餐饮场所的火灾问题也是不容忽视的存在。

　　例如：在2004年5月的某大型城市综合体建筑发生火灾事故，造成了严重的人员伤亡和经济损失，究其原因是因为建筑二楼披萨店的液化气瓶发生了泄露引发的爆炸；另一起事故是2011年8月北京某大型商场发生火灾，因为抢救及时并未出现严重后果。这些火灾事故都是发生在我们身边，并且近年来频发率还在持续上升，因此，我国的综合体建筑行业应将城市的防火重点放在餐饮场所，加强餐饮场所的消防防火措施保障，为消费者提供一个用餐消防安全场所。

　　一、综合体建筑餐饮场所火灾危险性

　　（一）燃料种类和数量比较多

　　目前，我国大多数综合体建筑的餐饮场所都使用明火操作，所用到的燃料有天然气、煤气和酒精等等，这些厨房会用到的燃料有时也会用于其他场所，在交叉使用的时候便会存在一定的火灾危险性，为餐饮场所消防安全保障带来火灾隐患。

　　（二）厨房环境条件低下

　　我国大多数的餐饮场所都把大量的精力花费在用餐环境的设计上，在大厅给顾客制造亮堂华丽的氛围，而在这些表面的华丽背后，厨房的现状却是另一种场景，由于扩大用餐环境，厨房本身的工作空间面积被一缩再缩，再加上厨房比较阴暗和潮湿，存放食物和食材也会容易腐坏。同时，厨师在长期的烹饪过程中会遗留一些不均匀的可燃物，长此以往，附着在厨房四壁的可燃物如果得不到及时的处理，会形成一层厚厚的可燃物油层，极易可能发生火灾。

　　（三）电气线路存在隐患

　　我国的餐饮场所除了使用油和燃气，大多数还会用到电气来代替燃料，导致整个综合体建筑的用电负荷大大提升，但如果在一个综合体建筑群中，大多数的餐饮场所同时用电操作，那么厨房的电器设备也会大大增加，这就会存在用电线路安全的问题，但厨房电路和设备安全问题往往会被大多数餐饮行业人员所忽视，如果不在用电线路上加强重视，规范化监督，也会为火灾的发生起到推波助澜的不利影响。

　　（四）操作安全常识欠缺

　　综合体建筑的餐饮场所会大量使用电和明火，但在实际的操作过程中，大多数餐饮行业都没有系统的防范措施和安全保障，电和火的不当操作也是引发安全事故的重要原因，如果厨师在工作的时候没能按照严格的规范要求，就会为顾客的人身安全造成严重安全隐患。所以餐饮行业要重视操作安全问题，避免让顾客直接操作电磁炉、炭火、酒精燃料等，避免火灾事故。

　　（五）消防防范措施不完善

　　基于厨房和其他场所的不同之处，其的工作环境具有一定的特殊性，如果在防火措施上依靠自动喷水灭火系统进行灭火，或者用其他专业灭火技术进行扑救，但由于厨房事故多为高压油锅导致的火灾，会因为这些灭火系统本身较为复杂的结构得不到有效的处理，使得火灾防范水平和效率低下。

　　（六）综合体建筑火灾后果分析

　　就整个城市的综合体建筑群来说，餐饮场所作为一个火灾高频率发生的地方，一旦发生火灾的话，将会对整个综合体建筑造成严重的后果，而且由于餐饮场所工作和营业的特殊性，其火灾事故极易引发，进而引起大面积的火灾蔓延，这也给人们的人生和财产安全造成了严重的损害。

　　例如在2011年的西安，就发生了特大型11.14事故，而这场事故的主要原因就是由于某综合体中层的餐饮场所的液化气泄漏，从而发生爆炸，给整个综合体建筑造成了严重的影响和经济损失。

　　二、综合体建筑内餐饮场所消防设计

　　（一）布局特点分析

　　在整体餐饮场所的布局来看，主要都会设计在综合体建筑人流密集的地段，在这样一个人流攒动的场所，防火设计变成了一个重要的问题，但由于综合体建筑本身的体量和工程都比较大，布置的过程存在许多问题，导致大多数餐饮场所都未设计外窗。现如今，大多数大型餐饮中心都未设置在综合体建筑中，而是中西外餐和小规模餐厅居多，布局多为前厅后厨模式。

　　（二）防火分割问题研究对策

　　就城市综合体建筑的防火设计来说，防火分隔的设计工作是一个尤为重要的问题，同时防火分隔问题也是整个城市综合体建筑防火设计中的中心之所在。餐饮场所主要安排在综合体建筑的中庭和商业街的外围，所以要求其防火设计必须严格遵守消防规范和相关管理规定，在餐厅和大厅之间设置自动式喷火灭火喷头，并对上下之间存在的灭火分隔进行综合考虑和把控。

　　（三）燃料输送问题与对策

　　燃料上涉及的安全隐患主要是燃料的存放使用问题，厨房的危险点大多数来自于液化石油气和柴油等等，相比之下，气体的危害性远高于液体燃料，所以对可燃气体的存放，一定要严格遵循我国相关法令规定，在消防管理和规范上来说，液化石油气瓶在高层建筑中禁止使用。另外由于餐饮场所的建筑大多数是不靠墙的，这就给燃料输送管道的穿行造成了一定的影响。有些餐饮部门也会用柴油或者其他丙类燃料，综合体建筑管理部门应该严格监督，提出并落实相关规定，综合体建筑场所中餐饮行业不能将液化石油气和其他丙类气体燃料作为主要供气来源，并监督对其进行安全存放，在引入燃料的过程中，不能在防火墙和餐厅场所进行穿行，必须严格设置专门的管道竖井进行运输，将专用管道设置在厨房的使用燃气设施的合理位置，与可燃气报警系统相连接，有效地保证厨房可燃气的熄火保护装置安全，进而为顾客提供一个安全的用餐场所。

　　（四）餐饮行业装修的问题及其对策

　　综合体建筑的餐饮场所在装修的问题上，一定要根据我国《建筑内部装修设计防火规范》等规范要求对厨房进行室内装修设计，在地面、墙面和顶棚装饰的设计上，所用装饰装修材料必须达到A级以上，切勿以假乱真、偷工减料，有关部门需要加强监督和管理，严格审定材料引入和设计规范，在材料选用上还需要避免易燃易爆物品，拒绝一些容易诱发火灾的材料，在餐厅设计上也要强化火灾自动报警功能的完善，配备自动化灭火装置系统，特别注意不能降低材料的燃烧性能。

　　三、结语

　　综上所述，综合体建筑中餐饮场所的火灾发生率非常高，基于综合体建筑的特殊性，在目前的营业和运行中，仍存在着诸多安全问题，这些不利因素和设计缺陷都会给餐饮发展带来许多影响，为综合体建筑的消防工作带来诸多困扰，因此，相关部门应当加强对餐饮场所消防工作的重视，从设计到营业进行全方位的监督管理，进而有效地保证消费者的身权益，切实减少甚至杜绝火灾事故的发生。

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